骨头汤：被误解的滋补良方，中医与现代营养都认可的“元气之汤”

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Nov 23, 2025

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一、为什么“骨头汤不健康”的说法会流行？

这种误解源于上世纪中后期的两股思潮：

1️⃣ “脂肪恐惧症”的遗产

20世纪50年代，美国科学家安塞尔·凯斯（Ancel Keys）提出“七国研究”，声称饱和脂肪摄入越多，心脏病风险越高。

这项研究后来被证明存在严重选择性取样与数据造假，但它直接推动了“低脂饮食运动”席卷全球。

结果——几十年后，心脏病并未减少，却出现了糖尿病、肥胖、代谢综合征的爆发。

现代研究表明：

适量动物脂肪有助于维生素吸收，并不会直接导致心血管疾病。

2️⃣ “高嘌呤=痛风元凶”的误导

过去人们把高尿酸归咎于“吃肉喝汤”，

但最新研究显示：

体内 80%嘌呤由自身细胞代谢产生，

也就是说，喝一碗骨汤的嘌呤负担，远比一瓶含糖饮料低。

除痛风发作期外，大多数人完全可以安心饮用。

3️⃣ 骨汤“补钙”失败后的反噬

早期有媒体鼓吹“骨头汤能补钙”，

后来检测发现汤中钙含量并不高（每100ml仅10–30mg）。

于是又出现了反向舆论——“骨汤没营养”。

但其实这只是对补钙功能的误读。

骨汤真正的价值不在钙，而在于氨基酸、明胶、糖胺聚糖与胶原蛋白，

它们是修复肠道、润滑关节、抗炎抗衰的重要营养。

二、现代营养学：骨汤是“修复型营养液”

骨头汤包含骨、筋、皮、髓四部分精华：

成分	功效
优质蛋白质与氨基酸	修复细胞、促进免疫与肠道健康
明胶与胶原蛋白	改善皮肤弹性、缓解炎症、保护关节
糖胺聚糖（透明质酸、硫酸软骨素等）	润滑关节、促进软骨再生
钙、镁、铁、锌、硒等矿物质	强化骨骼与代谢功能
脂溶性维生素A、D、E、K	提高免疫与吸收率

👉 从营养角度讲，它是“软组织修复汤”，

对关节炎、皮肤干燥、肠道炎症、术后恢复人群尤其有益。

三、中医视角：骨汤补肾益髓，养阴润燥

中医有言：

“肾主骨，生髓，通于脑。”

骨汤属“血肉有情之品”，味甘性温，最宜冬季温阳补虚。

功效	中医解释
补肾填精、强筋健骨	骨属肾，饮骨汤可助骨生髓
益气养血、润泽肌肤	骨髓生血，滋养五脏六腑
养阴润燥、温中驱寒	性温补而不燥，润中有和
安神助眠、缓解疲劳	骨髓入心肾，养血安神

在四时养生中，

冬饮骨汤以“藏精补髓”，

夏饮骨汤以“养阴清虚”，

皆顺应天时、调养五脏。

四、辟谣：关于骨头汤的几个“误会”

误区	真相
骨汤太油会堵血管	适量脂肪反而帮助吸收脂溶性维生素，并不增加心血管风险
骨汤嘌呤高会痛风	嘌呤大多来自身体代谢，果糖与酒精才是罪魁祸首
骨汤没营养	重点不在钙，而在氨基酸、明胶、胶原蛋白和抗炎因子
骨汤热量高会发胖	含高蛋白可增强饱腹感，反而有助控制食量

五、骨汤的科学喝法与中医调理建议

项目	建议
食材	牛骨、猪骨、鸡骨、鱼骨均可，最好带髓和软骨
炖法	先焯水去腥，小火慢炖3–4小时，或用压力锅1小时；加少量米醋促进矿物质溶出
搭配	胡萝卜、白萝卜、香菇、党参、枸杞等可增强补益效果
禁忌人群	高脂血症、胆囊炎、痛风急性期慎用浓汤
频率	一周一次足矣，虚弱人群可增至2次；不宜天天喝

六、进阶版本：按体质选骨汤

体质	配方建议	功效
肾虚腰膝酸软	猪骨 + 枸杞 + 党参 + 淮山	补肾益髓、强筋健骨
皮肤干燥、气血不足	鸡骨 + 银耳 + 红枣 + 黄精	滋阴养颜、润肤抗老
脾胃虚寒、手脚冰凉	牛骨 + 生姜 + 陈皮 + 党参	温中散寒、健脾养胃
关节僵硬、筋骨劳损	猪蹄骨 + 黄豆 + 当归 + 川芎	活血润骨、舒筋通络

七、一周一碗，补而不腻，养而不燥

对健康人来说，每周1次即可达到养生效果。

对体虚、老年人或术后恢复者，可适量增加至每周2–3次。

建议喝汤也吃肉，不要只喝清汤。

若想去油，可冷藏后撇除上层脂肪再加热。

八、结语：骨头汤，是被误解的“元气之汤”

✅ 它含氨基酸、胶原、糖胺聚糖，是修复型食物；

✅ 性温味甘，入肾补髓、润中和气；

✅ 不仅不会升嘌呤、堵血管，反而助阳生精、润肤养骨。

“骨者，肾之余；髓者，精之化。得汤者，得其精华。”

一碗好骨汤，

既承古法之“补而不峻”，

又合现代之“营养与抗炎”。

喝对骨头汤，不仅养身，更养元气。